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当前栏目:软件教程日期:2019-4-13 9:22:51浏览量:1

鉴于食品饮料部材料管理工作存在诸多不足,操作环境和设备存在一定缺陷,给当前管理带来诸多不便。为加强部门资产管理及降低营运成本,食物及饮品部将制定以下管理计划:

一、部门资产管理问题

1、制度方面的问题

没有标准的接餐程序,物品堆积凌乱,造成工作中的器皿更多的损坏。

(2)员工补偿和客人补偿的价格体系不完善(没有具体补偿类型的参考表)。

(3)部门“借货”制度不完善。

4库存系统不完善,库存表不科学,缺少必要的物品。

2。管理和环境问题

贵重物品的管理方法并不完善。

(2)餐厅没有良好的操作环境。

每个岗位上餐具的数量都是不科学的。

4室部门和餐饮部门之间的送餐交接程序并不完善,导致交付部门的餐具回收困难,导致一些餐具丢失,管理失控。

(5)洗衣房与餐饮部之间没有完美的送布交接记录。

草屋的头发和运送程序令人困惑。布草未按大小、颜色、餐厅分类,造成整个餐饮部门使用草料混乱,管理关系紧张。

(六)财政部门监督不力。

3、其它问题

有些餐具的价格太高,很容易损失。(如咖啡店的咖啡匙等)

餐具的两个部分有质量因素(例如,果汁杯在通过洗碗机时容易破裂)。

(3)厨房用品在使用部门与员工之间的混淆,影响了厨房的正常运行。

部门内大量餐具款式相同,管理不便。

(5)因个别雇员操作不当而造成的损害。

二、部门拟解决方法

1、各种制度的健全

1建立科学合理的收餐流程,减少工作中的损坏率。

(2)建立完善的损害体系,编制损伤表,指出损害的原因(正常损害和人为损害)。

制定残损餐具的月度处置计划,及时补充和更新餐具,确保餐厅正常运转。

4为送货部门建立完整的收发登记制度(请与家政部门合作)。

(5)建立完善的布草管理方案。

(6)建立完善的贵重物品管理方法。

(7)建立合理、科学的餐具配套制度。

(5)完善员工出入境检查制度(安全部协助)。

2、减少损坏和丢失餐具的方法

(一)加大准备室的标准设置(借助工程部的协助和部分设备的购置)。

2制定食品收集流程,首先收集贵重物品,易丢失物品(如金器、咖啡勺等),餐具必须按分类放置,避免碰撞。

3容易丢失的餐具可以考虑购买一些好的和便宜的物品使用(咖啡匙和咖啡店的水果叉)。

(4)应补充足够数量的餐具,避免人为因素造成的损坏。

在每一点加上断框,以防止因破损和渗漏造成的损失。

(6)建议客人厨房用具和餐具应与专业厨师分开使用,以便于管理(建议专业厨师申请家用餐具服务)。

请配合餐饮部草种管理系统,根据洗衣记录簿的颜色、大小和数量,进行检查、签名和分发。

在不同的餐厅使用相同大小/颜色的布草时,请洗衣房协助增加布草标识,以便分发和管理。

_贵重物品(如金银)分配到岗位,责任人是部门经理。

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3。加强内部资产管理进程

1每个岗位资产经理和每个岗位部门经理要做好沟通,制定膳食或日常货物转运办法。

2。根据批准的基础进行日常核实。

(3)非员额材料、积压材料和剩余材料必须向管理部门报告。

(四)发现物资数量、性质异常的,应立即向行政部报告。

5管理部门会不时检查各职位的实质情况,各职位的资产经理必须当场合作。

6名固定职位资产经理:中餐-xxx;宴会-xxx,xx;咖啡厅-xxx;酒类部门-xxx;厨房-xxx,xxx;西厨-xxx,xxx;管理部-(注:每个职位的第一负责人是每个职位的经理、主厨和副厨师,餐饮总监是资产主管)。

7。要求财务部加强酒店库存制度,并以书面通知。

(八)财务部必须确保各点均由财务人员监督。

_部门经理必须到场清点并签字确认。

4、建立赔偿制度

1)破损方面的赔偿

管理部门为破损餐具建立了实名登记制度,区分了损坏的原因(正常损坏和人为损坏)。

员工人为造成损害时,必须在合同上签字,并要求各部门做好配合工作。

如果你拒绝签字,直接向财务部发出订单,从工资中扣除相应的单价,并给予口头警告。

(三)隐瞒损害的,赔偿两倍后,给予书面警告。

(四)对损坏的物品随意处理,按价格的三倍赔偿,并给予最后警告。

客人和员工造成的5处损坏,应当按照“xxxxxxxxxx国际饭店资产管理办法”执行。

6其他事项参见“国际饭店资产管理办法”。

(7)如损坏率超逾标准,则超出的款额须由每个部门的负责人按雇员所造成的损害的款额按比例分摊,原则上不得超过本身造成的损害款额的1/2。

*所有赔偿必须向财务部支付,并在月底作为额外损坏的证明。库存记录必须清晰可查。

2)丢失方面的赔偿

(1)根据库存结果(损失数-损坏数量=丢失数量),所有位置均按餐具原价赔偿。

损失的部分由每个职位的部门经理补偿。

(三)出借给各岗位的物品,必须在清点存货前结清,并向管理部门下发转单。(三)出借给各岗位的物品,必须在清点前结清,并发给管理部门。

所有的手续都要服从手工定单。

*为了加强人性化管理,每个员额可根据损失抵消部分损失额,原则是在损坏不超过标准时使用。


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