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当前栏目:解决方案日期:2018-3-13 11:46:12浏览量:149
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鉴于餐饮部前期物资物资管理.工作中存在很多弊端,且操作环境和设备有一定的缺陷,给现在的管理软件,管理软件带来诸多不便。为加强部门资产,降低运作成本,餐饮部将建立以下管理软件方案:  

一、部门中所存在的资产管理软件问题

1、制度方面的问题  

①没有标准的收餐操作流程,物品堆放杂乱,导致工作中有较多的器皿破损。  

②员工赔偿和客人赔偿的价格体系不完善(具体赔偿的品种无参照表)。  

③部门“物品借用”制度不完善。  

④盘点制度不健全,盘点表不科学,缺少必要项目。  

2、管理软件与环境方面的问题  

①贵重物品,管理软件方法不健全。  

②备餐间没有良好的操作环境。  

③各岗位餐具配备数量不科学。  

④客房部与餐饮部送餐交接手续不完善,导致送餐部餐具回收困难,造成部分餐具流失,管理软件失控。  

⑤洗衣房与餐饮部无完善的布草送洗交接记录。  

布草房的发、送程序混乱,布草没有做到以尺寸、颜色及餐厅来分类,导致整个餐饮部布草领用混乱,,管理软件人员关系紧张。  

⑥财务部监盘力度薄弱。  

3、其它问题  

①部分餐具价格过高且容易丢失。(如;咖啡厅的咖啡勺等)  

②部分餐具存在质量因素(如:果汁杯过洗碗机时易开裂)。  

③营运部门厨房和职工厨房物品混淆,影响正常经营。  

④部门大量餐具样式相同,不便管理软件,员工之间易产生矛盾。  

⑤个别员工操作不当造成的破损。  

二、部门拟解决方法  

1、各种制度的健全  

①制定科学合理的收餐流程,降低工作中的破损率。  

②建立完善的破损制度,制作破损表并注明破损原因(正常破损和人为破损)。  

③建立每月破损餐具的处理方案,及时补充更新餐具,保证餐厅正常经营。  

④建立送餐部完善的送、收登记制度(请客房部配合)。  

⑤建立完善的布草管理软件方案。  

⑥建立完善的贵重物品,管理软件方法。  

⑦建立合理科学的餐具配比制度。  

⑧健全员工出门检查/验包制度(请安全部配合协助)。  

2、降低餐具破损和丢失的方法  

①增加备餐间的标准设置(需工程部协助,部分设备需申购)。  

②制定收餐流程,先收贵重、易丢失物品(如金器、咖啡勺等),餐具必须分类摆放,避免碰撞。  

③易丢失餐具可以考虑购买一部分质良价廉物品使用(咖啡厅的咖啡勺及水果叉)。  

④补充充足的餐具数量,避免人为因素造成的餐具破损。  

⑤各点增加破损箱,防止由于破损漏登而造成的丢失。  

⑥建议客用厨具和与职厨的餐具分开使用,便于,管理软件(建议职厨申购国产餐具服务)。  

⑦请洗衣房配合《餐饮部布草,管理软件制度》,按布草送洗记录本上的颜色、尺寸、数量进行清点,签收和发放。  

⑧不同餐厅使用尺寸/颜色相同的布草时,请洗衣房协助增加布草标识,以便发放和管理软件。  

⑨贵重物品(如金、银器)分配到岗,责任人为部门经理。  

福建11选53、内部资产,管理软件流程的加强  

①各岗位资产,管理软件人员与各岗位部门经理做好沟通,制定餐次或每日物品交接办法。  

②根据核准的基数进行每日核查。  

③非本岗位物资、积压物资以及多余物资必须上报管事部。  

④物资数量、性状发生异常状况应立即上报管事部。  

⑤管事部将不定时抽查各岗位物资状况,各岗位资产管理软件人员必须现场配合。  

⑥固定各岗位资产,管理软件人员:中餐—xxx;宴会—xxx、xx;咖啡厅—xxx;酒水部—xxx;中厨房—xxx、xxx、xxx;西厨房—xxx、xxx;管事部—(注:各岗位第一负责人为各岗位部门经理及主副厨师长,餐饮总监为资产总负责人)。  

⑦请财务部加强饭店资产盘点制度,并用书面形式进行通知。。  

⑧财务部必须保证各点都有财务人员监盘。  

⑨盘点时各部门经理必须在场负责清盘并签字确认。  

4、建立赔偿制度  

福建11选51)破损方面的赔偿  

管事部建立餐具破损实名登记制,区别破损原因(正常破损和人为破损)。  

①员工人为造成破损时,必须签字,请各部门做好配合工作。  

②拒绝签字者,直接下单至财务部扣除物品相应单价的款项于工资,并处以口头警告。  

③掩藏破损者,两倍赔偿后,处以书面警告。  

④随意处置破损者,三倍价格赔偿,并处以最终警告。  

⑤宾客及员工造成的破损,按《xxxxxxxx国际饭店资产,管理软件办法》执行。  

⑥其它事项参照《xxxxxxxxx国际饭店资产管理软件办法》。  

⑦如果破损率超标,超出部分金额由各部责任人按员工造成破损的金额比例分摊,原则上不超过自己造成破损金额的1/2进行赔偿。  

福建11选5*所有赔偿金额必须交财务部,并开据帐单为证,月末抵充破损超标部分。盘点记录必须清晰可查。  

2)丢失方面的赔偿  

福建11选5①根据盘点结果(盘亏数量-破损数量=丢失数量),各岗位以餐具原价进行赔偿。  

②丢失部分由各岗位部门经理负责赔偿。  

福建11选5③各岗位借出的物品必须在盘点之前结清,调拨单需发给管事部一份。  

④所有手续以手工单为准。  

*为增强人性化,管理软件,各岗位可根据丢失情况冲抵部分破损金额,原则为破损未超标时使用。  

3)其它处理方法  

①盘盈部分物品属不正当来源,将追究各岗位部门经理管理软件不作为责任。  

福建11选5②盘盈部分由各岗位部门经理负责退回管事部。  

③盘盈部分将由管事部平均分给盘亏部门。  

④员工宿舍查出的物品,将按饭店相关制度处理。  

5、餐具的补充方法  

①各岗位在每月初将会得到管事部下发的盘点结果表。  

②根据盘点结果,将差额部分填写领货单补充到各岗位使用。  

③各岗位补充领货单须由餐饮总监签字后方可到管事部领取,涉及赔偿问题的岗位在问题解决后方可得到总监的签字确认。  

④各岗位需在盘点结果下发后的十日内将差额部分配备齐全,保证部门的正常营运。  

⑤各部门自定的配比数量审核通过后,确定的配比数量如需更改必须有餐饮总监签字认可。  

⑥每月盘点都将以上月实际盘存数量为基数。  

⑦《易损常用资产配比对照表》未涉及的部分将以十月份盘点数量为基数,需要更改的请在《易损常用资产配比对照表》补充。  

⑧厨房提供零点器皿种类数量。  

三、破损率的建议

目前餐饮部的餐具破损率均按2‰计算,鉴于前期购买餐具单价较高,为配合部门“餐具赔偿制度”的实施,建议按国际惯例3‰的破损率进行操作。

餐饮行业物资管理方案-文章结束
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